Fruits et légumes

Réponse Le biochimiste américain Charles Glen King a joué un rôle clé dans la compréhension des bienfaits de la vitamine C. Ses recherches dans les années 1930 ont montré que cette vitamine pouvait ralentir l'oxydation des jus de fruits, prolongeant ainsi leur fraîcheur. Ses travaux ont également contribué à populariser la consommation d'oranges et de jus d'agrumes.

Réponse Marcel Audiffren, inventeur français, a breveté autour de 1910 un système de réfrigération domestique à absorption. Il s’agissait d’un réfrigérateur, et non du premier congélateur domestique de 1923.

Réponse Augustin Mouchot a été un pionnier de l’énergie solaire au XIXe siècle. Il a mis au point des appareils à concentration solaire, mais il n’est pas établi qu’il ait inventé le premier séchoir solaire moderne pour les fruits.

Réponse Oliver Chase a breveté cette machine en 1851. Il était surtout connu pour ses inventions dans la confiserie et pour avoir fondé Chase and Company, à l’origine de la NECCO, et non une usine de conserves de fruits.

Réponse Louis Pasteur, chimiste et biologiste français du XIXe siècle, a découvert le principe de la pasteurisation en 1864. Cette méthode consiste à chauffer brièvement un aliment pour tuer les bactéries et les moisissures tout en conservant ses qualités nutritives. Elle est aujourd'hui largement utilisée pour les jus de fruits, les laitages et d'autres produits périssables.

Réponse L'inventeur britannique Peter Durand a breveté en 1810 l'utilisation de boîtes métalliques hermétiques pour conserver les aliments, notamment les fruits et légumes. Nicolas Appert, qui était français, avait auparavant mis au point une méthode de conservation par chauffage dans des récipients hermétiques, principalement en verre.

Réponse La réponse dépend de la définition : si l’on inclut les racines et tubercules, le manioc arrive généralement en tête, avec environ 30 millions d’hectares ; la pomme de terre, autour de 18 à 19 millions, est souvent présentée comme le premier légume au sens horticole.

Réponse Les oignons libèrent un gaz irritant, la propanethial-S-oxyde, lorsqu’ils sont coupés. Ce gaz réagit avec l’eau des yeux pour former de l’acide sulfurique dilué, ce qui provoque une irritation et des larmes. Éplucher les oignons sous l’eau froide ou les refroidir au congélateur réduit ce phénomène.

Réponse Les légumineuses sont les légumes les plus riches en protéines : les lentilles (9 g pour 100 g), les pois chiches (8,9 g) et les haricots rouges (8,7 g) en contiennent plus que la plupart des autres légumes. Le soja, avec 12,5 g, est aussi une excellente source.