Fruits et légumes

Réponse Louis Pasteur, chimiste et biologiste français du XIXe siècle, a découvert le principe de la pasteurisation en 1864. Cette méthode consiste à chauffer brièvement un aliment pour tuer les bactéries et les moisissures tout en conservant ses qualités nutritives. Elle est aujourd'hui largement utilisée pour les jus de fruits, les laitages et d'autres produits périssables.

Réponse L'inventeur britannique Nicolas Appert est reconnu comme le père de la conserve alimentaire. En 1810, il a mis au point une méthode de conservation des aliments, notamment des fruits et légumes, en les plaçant dans des récipients hermétiques qu'il faisait chauffer. Cette technique a révolutionné l'alimentation et ouvert la voie à l'industrie agroalimentaire moderne.

Réponse La pomme de terre est le légume le plus cultivé au monde en termes de superficie, avec environ 19 millions d’hectares cultivés chaque année. Elle est suivie de près par la patate douce et le manioc. La production est particulièrement importante en Asie et en Europe.

Réponse Les oignons libèrent un gaz irritant, la propanethial-S-oxyde, lorsqu’ils sont coupés. Ce gaz réagit avec l’eau des yeux pour former de l’acide sulfurique dilué, ce qui provoque une irritation et des larmes. Éplucher les oignons sous l’eau froide ou les refroidir au congélateur réduit ce phénomène.

Réponse Les légumineuses sont les légumes les plus riches en protéines : les lentilles (9 g pour 100 g), les pois chiches (8,9 g) et les haricots rouges (8,7 g) en contiennent plus que la plupart des autres légumes. Le soja, avec 12,5 g, est aussi une excellente source.

Réponse Pour empêcher les pommes de brunir, plongez les morceaux dans de l’eau citronnée ou utilisez un peu de jus de citron directement sur la chair. L’acide ascorbique du citron ralentit l’oxydation. Une autre méthode consiste à les conserver dans un récipient hermétique avec un film alimentaire.

Réponse La banane est le fruit le plus consommé au monde, avec environ 120 millions de tonnes produites chaque année. Elle est appréciée pour sa praticité, son goût et sa valeur nutritionnelle. La pomme arrive en deuxième position.

Réponse Les pommes de terre se conservent idéalement dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un cellier, pendant plusieurs semaines. Au réfrigérateur, leur amidon se transforme en sucre, ce qui modifie leur goût et accélère leur noircissement.

Réponse Un melon mûr a généralement une odeur sucrée et fruitée à son extrémité. Son pédoncule se détache facilement, et il est lourd pour sa taille. Tapotez-le : un son creux indique qu’il est bien mûr. Évitez les melons trop fermes ou avec une odeur désagréable.