Cuisine asiatique

Réponse Les sambals sont populaires car ils apportent à la fois du piquant, de l’umami et une grande intensité aromatique. Le sambal belacan associe généralement des piments broyés à de la pâte de crevettes fermentées, parfois avec du citron vert ou du tamarin. Il accompagne les soupes, les nouilles, le riz et les grillades. Le sambal oelek est une préparation différente, d’origine indonésienne, généralement plus simple et centrée sur les piments broyés.

Réponse Les ingrédients de base pour faire un curry thaïlandais dépendent du type de curry (rouge, vert ou jaune), mais incluent généralement une pâte de curry thaïe, de la noix de coco (sous forme de lait ou de crème), des légumes (comme des aubergines, des haricots longs ou du bambou), de la viande ou des crevettes, et des feuilles de combava pour parfumer. On ajoute souvent du nam prik pao (pâte de piment sucrée) et du sucre de palme pour équilibrer les saveurs.

Réponse Pour préparer des nouilles ramen maison sans machine à pâte, mélangez 200 g de farine avec environ 70 ml d’eau et un peu de kansui (eau alcaline), puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez-la reposer au moins 30 minutes, étalez-la au rouleau à environ 1 à 2 mm d’épaisseur, farinez-la, roulez-la en cylindre et découpez de fines lamelles au couteau. Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, selon leur épaisseur.

Réponse La sauce soja est un condiment fermenté à base de soja, de blé, d'eau et de sel, originaire de Chine, qui apporte une saveur salée et umami aux plats. Elle existe en versions claire ou foncée selon sa concentration. La sauce teriyaki, quant à elle, est une sauce japonaise à base de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré) et de saké, souvent épaissie avec du sucre ou du miel. Elle est plus douce, sucrée et brillante, et sert principalement à glacer les viandes grillées ou à mariner.

Réponse Pour cuisiner du riz basmati parfait à la casserole, commencez par le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'éliminer l'excès d'amidon. Utilisez environ 1,5 volume d'eau pour un volume de riz (par exemple 375 ml d'eau pour 250 ml de riz). Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes sans remuer. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir. Ce temps de repos permet aux grains de finir de gonfler et de devenir moelleux.

Réponse La Chine est généralement le premier exportateur mondial de thé en valeur, avec des thés verts, noirs et oolong. L’Inde est un important concurrent asiatique, notamment avec l’Assam et le Darjeeling. En volume, toutefois, le Kenya peut devancer la Chine, et la production chinoise est largement supérieure à celle de l’Inde.

Réponse Le plus grand gâteau inspiré de la cuisine asiatique a été préparé en Malaisie en 2018. Il s'agissait d'un gâteau de lune géant pesant plus de 3 tonnes et mesurant plus de 10 mètres de long. Ce gâteau traditionnel chinois a été réalisé pour célébrer la fête de la mi-automne.

Réponse Le restaurant Ma Yu Ching’s Bucket Chicken House, à Kaifeng en Chine, est souvent présenté comme l’un des plus anciens restaurants d’Asie ; il aurait été fondé en 1153. Il n’est toutefois pas reconnu par le Guinness World Records comme le plus ancien restaurant du monde.

Réponse La Chine est le pays asiatique qui produit le plus de riz au monde, avec une part représentant environ 30 % de la production mondiale. Le riz est un aliment de base en Chine, où il est consommé quotidiennement sous diverses formes, comme le riz blanc, le riz gluant ou le riz frit.