Fromages du monde
Fromages du monde
Parcourez les traditions fromagères de plusieurs pays à travers 74 questions accompagnées de réponses expliquées. Vous aborderez les grands terroirs européens, des caves de Roquefort-sur-Soulzon aux montagnes de la Serra da Estrela, ainsi que les débuts de la production industrielle aux États-Unis.
Les questions portent aussi sur les laits employés, comme celui de bufflonne ou de brebis, et sur des caractéristiques bien reconnaissables : croûtes lavées, pâtes molles, bleus et trous appelés « yeux ». Vous replacerez enfin diverses spécialités françaises, italiennes, espagnoles ou suisses dans leur pays, leur histoire et leurs usages.
Quel fromage figure parmi les premiers à être produit industriellement aux États-Unis dès le milieu du XIXe siècle, notamment dans la fabrique de Jesse Williams fondée en 1851 ?
Réponse
Le cheddar figure parmi les premiers fromages produits industriellement aux États-Unis. Jesse Williams fonda en 1851 l’une des premières fabriques de fromage à Rome, dans l’État de New York, où l’on produisait du cheddar. L’American cheese fondu est apparu bien plus tard, au début du XXe siècle.
Quel fromage suisse a été créé pour la première fois en 1815 dans le canton de Vaud ?
Réponse
Le Vacherin Mont-d’Or est un fromage suisse à pâte molle et croûte lavée, produit pour la première fois vers 1815 dans la vallée de Joux, dans le canton de Vaud. Il est traditionnellement fabriqué avec du lait d’hiver, après la descente des troupeaux des alpages. Aujourd’hui, il bénéficie d’une AOP et reste un incontournable de la gastronomie locale.
Quels fromages européens étaient exportés vers l’Amérique au XVIIe siècle, notamment par les réseaux commerciaux néerlandais ?
Réponse
Il n’existe pas de preuve établie qu’un fromage unique ait été le premier à être exporté massivement. Des fromages néerlandais, notamment l’Edam et le Gouda, figuraient parmi ceux exportés vers l’Amérique ; l’attribution au Cheddar est donc infondée.
Peut-on attribuer à un pays l’invention du fromage à pâte molle au XIIIe siècle ?
Réponse
Non. Les fromages à pâte molle existaient bien avant le XIIIe siècle et leur invention ne peut pas être attribuée à un seul pays. La France a toutefois développé et popularisé plusieurs variétés célèbres, comme le Brie et, bien plus tard, le Camembert.
Quel fromage français a été le premier à obtenir une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), en 1925 ?
Réponse
Le Roquefort fut le premier fromage français à obtenir une AOC, en 1925. Ce fromage à pâte persillée est fabriqué à partir de lait de brebis et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron.
Quel fromage italien est fabriqué à partir de lait de bufflonne ?
Réponse
Il s’agit de la Mozzarella di Bufala Campana, une mozzarella traditionnelle fabriquée à partir de lait entier de bufflonne. Elle est consommée fraîche et n’est pas affinée pendant au moins 7 jours.
Quel fromage français est connu pour sa croûte lavée et son odeur forte, souvent associé à l'Alsace ?
Réponse
Il s'agit du Munster, un fromage alsacien à pâte molle et croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache. Sa croûte est régulièrement lavée avec de la saumure ou de la bière, ce qui lui donne son arôme puissant et caractéristique. Le Munster est souvent servi avec des pommes de terre et du vin blanc local, comme le Riesling.
Quel fromage suisse est fabriqué avec du lait de vache et présente des trous caractéristiques appelés yeux ?
Réponse
Il s'agit de l'Emmental, un fromage à pâte pressée cuite originaire de la vallée de l'Emme en Suisse. Ses trous, ou yeux, sont formés par la fermentation qui produit du gaz carbonique, créant des bulles dans la pâte. L'Emmental est souvent utilisé dans la cuisine, notamment pour les fondues et les gratins, et est reconnaissable à sa croûte jaune brunâtre.
Quel pays produit le fromage appelé Gouda, souvent affiné en boules rondes jaunes ?
Réponse
Le Gouda est un fromage néerlandais, l'un des plus exportés au monde. Son nom vient de la ville de Gouda, où il était traditionnellement vendu lors des marchés médiévaux. Il est fabriqué à partir de lait de vache et peut être doux pour les jeunes fromages ou plus corsé et fruité pour les versions vieillies, qui développent des cristaux de tyrosine.
