Cuisine asiatique

Réponse Les premiers établissements de phở sont apparus à Hanoï au début du XXe siècle, mais aucun restaurant précis n’est unanimement reconnu comme le tout premier. Le célèbre Phở Gia Truyền de la rue Bát Đàn a été fondé en 1955, et non en 1920.

Réponse La première recette de curry généralement connue publiée en Angleterre figure dans The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse, paru en 1747, sous le titre « To make a currey the Indian way ». The Cook's Oracle de William Kitchiner date, lui, de 1817.

Réponse Cette attribution est erronée : Philippe Couplet n’a pas publié en 1671 un livre de cuisine portant ce titre. Le Wenxian tongkao est une encyclopédie historique chinoise compilée au XIVe siècle, et non un recueil de recettes. Le « premier » livre de cuisine asiatique traduit en français ne peut pas être déterminé sans préciser les critères retenus.

Réponse Le premier restaurant de sushi en Europe a été ouvert en 1962 à Madrid, en Espagne, par un immigrant japonais nommé Nobuo Fukunaga. Ce petit établissement, appelé Sushi Bar, proposait des nigiris et des makis à une clientèle principalement espagnole, bien avant que le sushi ne devienne un phénomène mondial. Il a marqué le début de l'exportation de la cuisine japonaise en Occident.

Réponse Le premier restaurant dédié aux ramen, Rairaiken, a ouvert en 1910 à Asakusa, à Tokyo, sous la direction du restaurateur japonais Kanichi Ozaki. Il a fait appel à des cuisiniers chinois et a popularisé les ramen au shoyu, adaptés aux goûts japonais.

Réponse Les plus anciennes nouilles connues en Chine remontent à environ 4 000 ans, soit vers 2000 av. J.-C. Elles ont été découvertes à Lajia, dans le Qinghai, et étaient probablement faites de millet, non de blé. Elles mesuraient environ 50 centimètres de long.

Réponse Ce plat s'appelle le canard laqué de Pékin. Le canard est mariné avec un mélange de miel et d'épices, puis rôti jusqu'à ce que sa peau devienne croustillante et dorée. Il est ensuite servi avec des crêpes fines, des bâtonnets de concombre et de la sauce hoisin, une sauce sucrée et salée à base de soja fermenté.

Réponse Ce plat s'appelle le maki, ou makizushi. Il existe plusieurs variantes, comme le tekka maki (au thon) ou le kappa maki (au concombre). Les makis sont des éléments essentiels de la cuisine sushi japonaise et sont souvent accompagnés de sauce soja et de gingembre mariné.

Réponse Il s’agit des nouilles de longévité (changshou mian), traditionnellement servies au Nouvel An lunaire. Elles peuvent être accompagnées d’une sauce au porc haché et à la sauce soja.