Conseils de cuisine

Réponse Ce restaurant se trouve à Damas, en Syrie. Appelé Bawabet Dimashq (« Porte de Damas »), il peut accueillir environ 6 014 convives et est généralement présenté comme le plus grand restaurant du monde.

Réponse Cette école se trouve à Paris. L'Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi, lui, se trouve à Forlimpopoli, et non à Rimini.

Réponse Charles Strite a inventé le premier grille-pain automatique à éjection en 1919. Son invention, commercialisée sous le nom de Toastmaster, est apparue sur le marché en 1926.

Réponse Denis Papin a mis au point en 1679 le « digesteur », précurseur de l’autocuiseur moderne. Son innovation principale était la cuisson des aliments sous pression, ce qui élevait la température d’ébullition et réduisait le temps de cuisson. La cocotte-minute moderne a ensuite été développée et commercialisée par SEB au XXe siècle.

Réponse Il n’existe pas de découvreur unique du bicarbonate en cuisine. Au XIXe siècle, Alfred Bird puis Eben Horsford ont contribué au développement et à la diffusion de la levure chimique, qui associe notamment un bicarbonate à un acide. Le bicarbonate libère du dioxyde de carbone et aide ainsi certaines pâtes à lever, mais il n’a pas donné naissance aux cookies, une famille de biscuits antérieure et diverse.

Réponse La pasteurisation a été mise au point par le scientifique français Louis Pasteur au XIXe siècle. Initialement, il cherchait à résoudre le problème de l’altération du vin et de la bière, qui se dégradaient sous l’action de micro-organismes et entraînaient des pertes pour les vignerons et les brasseurs. En chauffant légèrement ces boissons, Pasteur constata qu’il pouvait réduire ces micro-organismes sans en altérer sensiblement le goût. Cette méthode fut ensuite adaptée au lait pour prolonger sa conservation.

Réponse Le four à micro-ondes a été inventé par l'ingénieur américain Percy Spencer en 1945. Alors qu'il travaillait sur des radars pour la compagnie Raytheon, il remarqua que les ondes électromagnétiques avaient fait fondre une barre de chocolat dans sa poche. Fasciné par cette observation, il expérimenta avec d'autres aliments et constata que les micro-ondes pouvaient cuire les aliments rapidement. Le premier four à micro-ondes commercial fut vendu en 1947 sous le nom de Radarange.

Réponse Pour épaissir une sauce trop liquide, retirez la casserole du feu et mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine diluée dans un peu d'eau froide. Remettez à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Vous pouvez aussi laisser réduire à feu vif à découvert, mais cela concentrera les saveurs et risque d'altérer la texture. Une autre astuce consiste à ajouter un peu de fromage râpé ou de beurre manié pour lier naturellement.

Réponse Le ratio dépend du riz : comptez généralement 1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz blanc, et 1,25 à 1,5 volume pour le basmati. Portez à ébullition, salez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 à 15 minutes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert. Attention : 200 ml d'eau pour 100 g de riz ne correspond pas exactement à un ratio de 2 volumes, car le riz doit être mesuré en volume dans ce calcul.