Conseils de cuisine

Réponse Guerman Titov fut le premier astronaute à manger dans l’espace, en 1961 à bord de Vostok 2. Il consomma des aliments en purée conditionnés en tubes, mais ne les cuisina pas à bord.

Réponse Stephen J. Poplawski a mis au point un mixeur électrique, précurseur du blender. Il s’agissait d’un appareil destiné notamment à préparer des boissons, et non du premier appareil électroménager de cuisine.

Réponse La France, à Paris : Le Cordon Bleu y a été fondé en 1895 et est souvent considéré comme la première école de cuisine professionnelle au monde.

Réponse Les plus anciennes recettes connues figurent sur des tablettes babyloniennes rédigées en Mésopotamie vers 1750 avant J.-C. De re coquinaria est un recueil romain beaucoup plus tardif, compilé vers la fin de l’Antiquité et attribué à la tradition d’Apicius, plutôt qu’écrit directement par lui au Ier siècle.

Réponse Elles proviennent de la Babylonie antique et sont inscrites en cunéiforme sur des tablettes d’argile datant d’environ 1750 avant J.-C. Leur auteur ou inventeur est inconnu.

Réponse Il est impossible d’identifier avec certitude le tout premier ustensile de cuisson. Des pierres chauffées ou des pierres plates ont probablement compté parmi les premiers supports utilisés, mais leur date d’apparition précise n’est pas établie.

Réponse Appuyez légèrement sur le centre du gâteau avec le bout du doigt : s'il reprend sa forme, il est cuit. S'il reste enfoncé, il a besoin de plus de temps. Vous pouvez aussi observer les bords qui doivent se décoller légèrement de la paroi du moule. Ces méthodes évitent d'ouvrir le four trop souvent, ce qui fait baisser la température.

Réponse Pour une mayonnaise ferme, il faut ajouter l'huile très lentement, en filet continu, tout en fouettant énergiquement. Les ingrédients doivent être à température ambiante pour favoriser l'émulsion. Une autre astuce consiste à ajouter une cuillère à café de moutarde ou un peu de vinaigre en début de préparation pour stabiliser l'émulsion.

Réponse Laisser reposer la viande permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus internes de se redistribuer uniformément. Si on la découpe immédiatement après la cuisson, les jus s'écoulent, ce qui donne une viande sèche. Une durée de repos de 5 à 10 minutes est généralement recommandée pour les steaks, et jusqu'à 20 minutes pour les gros morceaux comme le rôti.