Conseils de cuisine

Réponse Coupez les tiges à la base et placez-les dans un verre d’eau comme des fleurs, en couvrant les feuilles d’un sac plastique perforé. Conservez-le à température ambiante et changez l’eau tous les deux jours. Évitez le réfrigérateur, qui fait noircir le basilic et altère sa fraîcheur.

Réponse Pour peler une tomate facilement, faites une petite croix au couteau sur la base, plongez-la 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau froide. La peau se détachera toute seule sous l'effet du choc thermique. Cette technique est particulièrement utile pour les tomates en sauce ou pour les salades composées où la peau serait désagréable.

Réponse Déglacer une poêle permet de récupérer les sucs caramélisés au fond, riches en saveurs, pour en faire une sauce. Après avoir retiré la viande, versez un peu de liquide (vin, bouillon, jus de citron ou même de l'eau) dans la poêle chaude et grattez avec une spatule en bois pour dissoudre les résidus. Laissez réduire à feu moyen pour concentrer les saveurs avant d'incorporer crème ou beurre pour lier la sauce.

Réponse Un poisson est bien cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa chair devient opaque. Appuyez légèrement sur la partie la plus épaisse avec une fourchette : si elle se sépare en flocons et que le jus est clair, le poisson est prêt. Pour un filet, comptez environ 10 minutes de cuisson à la poêle ou au four par centimètre d'épaisseur.

Réponse Pour une purée lisse, commencez par bien écraser les pommes de terre cuites à la fourchette ou au presse-purée avant d'ajouter le beurre et le lait chaud. Évitez le mixeur qui risque de rendre la purée collante. Incorporez les liquides progressivement et fouettez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

Réponse Pour faire revenir des oignons sans qu'ils brûlent, utilisez une poêle à fond épais et une température moyenne. Ajoutez un peu d'huile ou de beurre et faites cuire les oignons à découvert en remuant régulièrement. Si ils commencent à colorer trop vite, baissez le feu ou ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour créer de la vapeur et éviter le dessèchement.

Réponse Pour un œuf à la coque parfait, portez une casserole d'eau à ébullition, puis plongez délicatement l'œuf avec une cuillère pour éviter de le fissurer. Laissez cuire 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc bien pris. Plongez immédiatement l'œuf dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Réponse Il s'agit d'une cuillère en bois, retrouvée en Israël et conservée au Musée d'Israël à Jérusalem.

Réponse Le plat le plus épicé jamais enregistré dans le livre des records Guinness est la soupe Phall, un plat indien à base de piment Bhut Jolokia. En 2011, un restaurant à Londres a préparé une version de ce plat contenant plus de 900 grammes de piment Bhut Jolokia, rendant la soupe officiellement la plus épicée au monde.