Cuisine italienne

Réponse L’Antica Pizzeria Port’Alba, à Naples, est généralement présentée comme la plus ancienne pizzeria encore en activité. Fondée comme échoppe en 1738 puis ouverte comme pizzeria en 1830, elle propose des pizzas napolitaines traditionnelles, notamment la Marinara et la Margherita. Cette dernière est traditionnellement attribuée à la Pizzeria Brandi, en 1889.

Réponse La Tour penchée se trouve à Pise, en Toscane. Cette tour emblématique, commencée en 1173 et achevée deux siècles plus tard, penche en raison d'un affaissement du sol. Pise est également célèbre pour sa cuisine riche et rustique, avec des plats comme la ribollita, la pappa al pomodoro ou encore les spaghetti aux oursins, typiques de la région.

Réponse Le marché de Rome s'appelle le Campo de' Fiori. Situé au cœur de la ville, près de la Piazza Navona, il est réputé pour ses étals de fruits et légumes frais, ses herbes aromatiques, ses fromages locaux et ses spécialités romaines. Ce marché historique attire aussi bien les locaux que les touristes depuis 1869.

Réponse Le Parmigiano Reggiano, ou parmesan, aurait été élaboré au Moyen Âge dans des monastères de la région. Son origine exacte n’est pas liée à une erreur de fabrication attestée ; il est notamment salé en saumure et peut se conserver longtemps.

Réponse Les cassatelle siciliennes sont des pâtisseries en forme de demi-lune, généralement frites, fourrées à la ricotta et parfois parfumées à la cannelle ou au chocolat. Elles témoignent des influences arabes sur la cuisine sicilienne.

Réponse Luigi Bezzera a breveté en 1901 à Milan la première machine à espresso, améliorée ensuite par Desiderio Pavoni en 1905. Son invention permettait de préparer rapidement un café fort en faisant passer de l'eau chaude sous pression à travers le café moulu, posant les bases de l'espresso tel qu'on le connaît aujourd'hui.

Réponse Le panino, ou panino imbottito, est un sandwich italien composé de pain farci de viande, de fromage ou d’autres ingrédients.

Réponse Le séchage à l’air, souvent au soleil, permettait de conserver les pâtes. Cette pratique était déjà connue au Moyen Âge, notamment en Sicile, avant d’être développée à plus grande échelle en Italie.

Réponse Raffaele Esposito est un cuisinier napolitain considéré comme l'un des pères de la pizza moderne. En 1889, il aurait préparé une pizza garnie de tomates, de mozzarella et de basilic (les couleurs du drapeau italien) pour honorer la reine Marguerite de Savoie, d'où le nom de pizza Margherita qui lui est attribué.