Cuisine du monde

Réponse Raffaele Esposito, un pizzaiolo napolitain, est crédité de la création de la pizza Margherita en 1889. Cette pizza, garnie de tomates, de mozzarella et de basilic, aurait été nommée en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie lors de sa visite à Naples.

Réponse Jerry Thomas, surnommé le Père des cocktails, est reconnu comme l'inventeur du shaker à cocktail moderne au début du XXe siècle. Ce barman américain a popularisé l'utilisation de cet outil pour mélanger les boissons de manière efficace et esthétique.

Réponse Le sandwich a été inventé en Angleterre en 1762 par John Montagu, comte de Sandwich. Selon la légende, il aurait demandé à ce qu'on lui serve de la viande entre deux tranches de pain pour pouvoir manger sans utiliser de couverts tout en jouant aux cartes.

Réponse Louis Pasteur, célèbre chimiste et biologiste français, a mis au point le procédé de pasteurisation en 1864. Cette technique de chauffage permet d'éliminer les micro-organismes pathogènes dans les aliments liquides comme le lait, tout en conservant leurs propriétés nutritives.

Réponse Louis de Béchameil, marquis de Nointel, est souvent crédité de l'invention de la sauce béchamel au XVIIe siècle. Cette sauce à base de lait, de roux et d'assaisonnements est devenue un pilier de la cuisine française, notamment dans des plats comme les gratins ou les croque-monsieur.

Réponse Le riz idéal pour un risotto est le riz Arborio, ou à défaut le Carnaroli ou le Vialone Nano. Ces variétés italiennes sont riches en amidon, ce qui permet de libérer naturellement de l'amidon pendant la cuisson et de créer une texture crémeuse caractéristique. Ils absorbent aussi bien les liquides sans devenir pâteux.

Réponse Le wasabi frais est rare et cher en Occident car il pousse lentement et nécessite des conditions climatiques spécifiques. La plupart des restaurants servent donc une imitation à base de raifort, moutarde et colorant vert. Cette version occidentale a un goût plus fort et plus piquant que le wasabi véritable, qui est plus subtil et aromatique.

Réponse Pour des pâtes al dente, il faut utiliser beaucoup d'eau bouillante salée (1 litre pour 100g de pâtes) et remuer constamment pendant la cuisson. Le temps de cuisson indiqué sur le paquet doit être réduit de 1 à 2 minutes. La meilleure façon de vérifier est de goûter une pâte quelques minutes avant la fin pour sentir une légère résistance sous la dent.

Réponse Le mot bistro vient probablement du russe быстрый (bystry), signifiant rapide ou vite. Il aurait été introduit en France par les soldats russes après la campagne de Russie en 1812. À Paris, les bistrots étaient initialement de petites auberges où l'on servait de la nourriture rapidement aux voyageurs pressés.