Où est fabriqué le fromage gorgonzola ?

Le gorgonzola est fabriqué dans le nord de l’Italie, principalement en Lombardie et dans le Piémont. Sa production se concentre notamment dans les territoires situés autour de Milan et de Novare, deux pôles essentiels de cette aire fromagère. Même si le fromage est aujourd’hui produit dans plusieurs localités, son nom reste directement associé au village de Gorgonzola, près de Milan.

Un fromage lié à la Lombardie

La Lombardie constitue le principal berceau historique du gorgonzola. Le village de Gorgonzola, situé aux environs de Milan, a donné son nom à ce fromage à pâte persillée. Il y était traditionnellement fabriqué dès le Moyen Âge, dans une région où l’élevage laitier et la production fromagère occupaient une place importante. Le nom du village désigne donc l’origine historique du fromage, mais cela ne signifie pas que tout le gorgonzola actuel soit produit dans cette seule commune.

Une production également implantée dans le Piémont

Le Piémont participe lui aussi à la fabrication du gorgonzola, en particulier dans la zone de Novare. Cette implantation piémontaise complète l’ancrage lombard du fromage et explique pourquoi le gorgonzola est associé à un espace géographique plus large que les environs immédiats de Milan. Les fromageries autorisées à le produire doivent respecter les règles qui encadrent son origine et ses méthodes de fabrication.

Une origine protégée

Le gorgonzola bénéficie d’une appellation d’origine protégée, qui garantit son lien avec son aire de production italienne et avec un cahier des charges précis. Pour trouver un véritable gorgonzola, il faut donc vérifier cette appellation et l’origine indiquée sur l’étiquette. En résumé, il est fabriqué principalement en Lombardie et dans le Piémont, autour de Milan et de Novare, tandis que le village de Gorgonzola en représente le berceau historique et l’origine du nom.