Temps de cuisson des aliments

Réponse L’ingénieur américain Frank Shailor a breveté un grille-pain électrique en 1909. Charles Strite a, lui, breveté le grille-pain automatique à éjection en 1921, commercialisé ensuite sous le nom Toastmaster.

Réponse Le physicien français Denis Papin a montré au XVIIe siècle que l’augmentation de la pression élevait le point d’ébullition de l’eau. Avec son « digesteur à vapeur », l’eau pouvait atteindre environ 120 °C, accélérant la cuisson. Cet appareil fut un précurseur de la cocotte-minute, mise au point bien plus tard par SEB.

Réponse L’ingénieur français Denis Papin a inventé en 1679 le digesteur à vapeur, ancêtre de la cocotte-minute. La cocotte-minute moderne a été mise au point et commercialisée par l’entreprise française SEB en 1953. Elle repose sur le même principe : la pression augmente la température d’ébullition de l’eau et réduit le temps de cuisson.

Réponse Louis Pasteur, célèbre pour ses travaux en microbiologie, a découvert le principe de la pasteurisation en 1864. Il remarqua que chauffer le vin à 60°C pendant une courte durée permettait d'éliminer les bactéries responsables de sa détérioration, tout en préservant ses qualités. Cette méthode a d'abord été appliquée au vin, puis étendue au lait et à d'autres aliments, révolutionnant ainsi l'industrie agroalimentaire.

Réponse Une tarte aux pommes maison avec pâte crue et pommes en lamelles cuit environ 35 à 45 minutes à 180°C (thermostat 6). Pour une cuisson homogène, disposez les pommes en cercles concentriques en les faisant légèrement chevaucher. La pâte doit être dorée et les pommes tendres. Un temps de cuisson plus long permet d'éviter une garniture trop humide.

Réponse Les lentilles vertes du Puy cuisent environ 15 à 20 minutes dans une cocotte-minute sans besoin de trempage. La proportion recommandée est de 1 volume de lentilles pour 2 volumes d'eau. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir pour éviter que les lentilles ne deviennent trop molles.

Réponse Un gâteau au yaourt cuit environ 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Ce temps peut varier légèrement selon les fours, il est donc important de surveiller la coloration de la croûte en fin de cuisson.

Réponse Les légumes verts comme les haricots ou les brocolis doivent être blanchis 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Dès la fin de la cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper net la cuisson et fixer la couleur verte. Ce procédé permet aussi de conserver leur texture croquante avant de les cuisiner davantage.

Réponse Une entrecôte de 2 cm d'épaisseur doit cuire 2 à 3 minutes par côté à feu vif dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Pour une cuisson saignante, attendez que la viande se décolle toute seule avant de la retourner. Utilisez une pince pour éviter de percer la viande et perdez moins de jus.