Épices et aromates

Réponse Il s’agit de la coriandre. Ses graines séchées sont moulues pour donner une poudre aux notes à la fois citronnées et légèrement terreuses, tandis que les feuilles fraîches, appelées coriandre fraîche, apportent une touche herbacée aux plats. Elle est un ingrédient clé du ras el-hanout.

Réponse Il s’agit du genièvre, obtenu à partir des baies séchées du genévrier, un arbre méditerranéen. Il est notamment utilisé dans les marinades et certains mélanges d’aromates pour tartare.

Réponse Il s’agit du safran, une épice précieuse et rare. Chaque fleur de crocus produit seulement trois stigmates, qui doivent être récoltés à la main avant d’être séchés. Sa culture nécessite un climat spécifique et un travail minutieux, expliquant son prix élevé.

Réponse Le marché Khari Baoli se trouve à Delhi, en Inde, près du Fort Rouge. Avec plus de 400 boutiques, c’est le plus grand marché d’épices d’Asie. On y trouve des épices comme le cardamome, la cannelle, le poivre noir et des mélanges comme le garam masala. Ce marché est un incontournable pour les amateurs de cuisine indienne.

Réponse Le musée des Épices de Zanzibar se trouve sur l’île de Zanzibar, en Tanzanie. Ancienne plantation d’épices, ce site retrace l’histoire de la culture des clous de girofle, de la noix de muscade et de la vanille, introduites par les Arabes et les Perses il y a plusieurs siècles. Visiteurs peuvent découvrir comment ces épices étaient récoltées et transformées.

Réponse La place Rahba Kedima, aussi appelée place des Épices, située dans la médina de Marrakech, est célèbre pour ses échoppes d’épices et ses souks. On y trouve notamment du cumin, du curcuma, de la cannelle et des mélanges comme le ras el-hanout.

Réponse Le marché de la Spezia se trouve dans la ville portuaire de La Spezia, en Ligurie. Cette région est réputée pour son basilic, utilisé dans la préparation du pesto, une sauce emblématique. Le marché est également réputé pour ses légumes locaux, ses olives et ses herbes aromatiques comme l’origan et le romarin.

Réponse Le canal des Herengracht à Amsterdam est l’un des trois principaux canaux de la ville, construit au XVIIe siècle pendant l’âge d’or néerlandais. À cette époque, les marchands y vendaient des épices comme le clou de girofle, la noix de muscade et le poivre, rapportés par la Compagnie des Indes orientales.

Réponse Lisbonne abrite le Jardin botanique tropical de Belém, créé comme Jardin colonial au début du XXe siècle. Il rassemble notamment des plantes tropicales et aromatiques provenant des anciennes colonies portugaises, comme le poivre, la vanille et la cannelle.