Épices et aromates
Épices et aromates
Quelle épice est surnommée 'l'or rouge' et est utilisée dans la cuisine méditerranéenne, notamment dans la paella ?
Réponse
L'épice surnommée 'l'or rouge' est le safran, obtenu à partir des stigmates d'une fleur de crocus. Il est très prisé pour sa couleur intense et son arôme unique, bien que son coût soit élevé en raison de sa récolte manuelle. En Espagne, il est un ingrédient incontournable de la paella, tandis qu'en Inde, il parfume les plats comme le biryani. Son usage remonte à l'Antiquité, où il était déjà utilisé en Perse et en Grèce.
