Cuisine méditerranéenne

Réponse Le plus vieux livre de cuisine méditerranéenne encore conservé est De re coquinaria, attribué à Apicius, un gastronome romain du 1er siècle apr. J.-C. Ce recueil de recettes, écrit en latin, contient plus de 400 recettes de l'Empire romain, reflétant les influences grecques et romaines de l'époque. Il reste une source précieuse pour comprendre les techniques culinaires antiques.

Réponse Le halloumi, originaire de Chypre, est considéré comme l’un des plus anciens fromages encore produits aujourd’hui. Les premières mentions écrites généralement retenues remontent au XVIe siècle, même si sa production pourrait être plus ancienne. Ce fromage à pâte semi-dure, non affiné et conservé en saumure, bénéficie d’une indication géographique protégée européenne et ne fond pas facilement à la cuisson.

Réponse Les spaghetti alla chitarra, spécialité des Abruzzes, sont obtenus en pressant la pâte sur une chitarra. Cette technique est attestée à l’époque moderne, et non dans l’Antiquité romaine.

Réponse Oui. La pizza, originaire d’Italie, est largement consommée dans le monde, mais il n’existe pas de classement mondial fiable permettant d’affirmer qu’elle est le plat méditerranéen le plus consommé en 2024. Les variantes consommées ne se limitent pas aux styles napolitain et romain.

Réponse A Book of Mediterranean Food a été publié en 1950 par Elizabeth David.

Réponse En 1962, la Grèce a adopté une loi nationale définissant les caractéristiques spécifiques de la feta, notamment son mode de fabrication et les ingrédients autorisés. Cette standardisation a permis à la feta de devenir un produit phare de l'exportation grecque et de recevoir une appellation d'origine protégée en 2002.

Réponse Le régime méditerranéen a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2010. Cette reconnaissance souligne l'importance de ce mode d'alimentation, caractérisé par une consommation élevée d'huile d'olive, de légumes, de fruits, de noix et de poissons, et son rôle dans la promotion de la santé et de la convivialité.

Réponse La chute de Constantinople en 1453, suite à la conquête par les Ottomans, a marqué la fin de l'Empire byzantin et perturbé les routes commerciales entre l'Europe et l'Asie. Cet événement a temporairement limité l'accès aux épices et ingrédients exotiques, poussant les cuisiniers méditerranéens à se tourner davantage vers les produits locaux comme les légumes et les herbes aromatiques.

Réponse En 1992, avec le règlement (CEE) n° 2081/92. Les premières huiles d’olive ont ensuite été enregistrées comme AOP dans les années suivantes, et non dès 1992 dans les trois pays.