Cuisine méditerranéenne

Réponse La ratatouille provençale associe généralement aubergines, courgettes, poivrons et tomates, cuisinés avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes aromatiques. Elle ne possède pas un ingrédient principal unique.

Réponse Les Arabes sont les premiers à avoir utilisé le citron dans leur cuisine en Méditerranée, dès le Xe siècle. Introduit en Andalousie après la conquête musulmane de la péninsule Ibérique, le citron est rapidement devenu un ingrédient clé de plats comme le poisson au citron, typique de la cuisine méditerranéenne moderne.

Réponse On ne connaît pas de premier usage culinaire précisément établi. Les témoignages antiques indiquent toutefois que le safran était employé comme colorant et aromate, notamment dans le monde égéen et au Proche-Orient ; l’idée de mets grecs réservés aux dieux n’est pas suffisamment établie.

Réponse Les premières huiles d’olive ont été produites en Grèce antique vers 3000 av. J.-C., notamment en Crète. Les Minoens, première civilisation avancée de la région, ont développé des techniques de pressage pour extraire l’huile, qui est rapidement devenue un produit d’exportation majeur en Méditerranée.

Réponse Ce sont les Espagnols qui ont introduit la tomate en Europe après leur arrivée en Amérique au XVIe siècle. Les premiers à l’utiliser en cuisine méditerranéenne furent les Italiens, notamment à Naples, où elle est devenue un ingrédient clé de plats comme la pizza et les sauces.

Réponse Le laganum (ou lagana), une feuille ou galette de pâte mentionnée dans des sources romaines, notamment le De re coquinaria d’Apicius, est souvent considéré comme un ancêtre des lasagnes. Des préparations apparentées, comme les lagane e ceci, sont encore consommées dans le sud de l’Italie.

Réponse En 2010, la « Pizza Napoletana » a été enregistrée par l’Union européenne comme spécialité traditionnelle garantie (STG). L’épisode de 1889 renvoie à la tradition de la Margherita, et non à une labellisation officielle.

Réponse Les populations du Levant, notamment les Cananéens, cultivaient déjà l’olivier plusieurs millénaires avant notre ère. Les Phéniciens ont ensuite contribué à diffuser l’oléiculture en Méditerranée, mais ils n’en sont pas les premiers cultivateurs attestés.

Réponse De re coquinaria est le plus ancien recueil de cuisine romaine conservé. Il est traditionnellement attribué à Marcus Gavius Apicius, gastronome du Ier siècle, mais sa forme actuelle a probablement été compilée entre le IVe et le Ve siècle.