Cuisine et temps de cuisson

Réponse Le physicien et mathématicien français Denis Papin a inventé en 1679 le digesteur, ancêtre de l’autocuiseur, surnommé la « marmite de Papin ».

Réponse Louis Pasteur a découvert le principe de la pasteurisation en chauffant du vin pour éliminer les bactéries responsables de sa détérioration. Ce procédé a ensuite été adapté au lait pour détruire des micro-organismes comme ceux causant la tuberculose ou la fièvre de Malte.

Réponse L’invention est généralement attribuée à l’ingénieur américain Percy Spencer. En 1945, alors qu’il travaillait comme ingénieur chez Raytheon sur les magnétrons de radar, il remarqua qu’une barre de chocolat fondait dans sa poche ; le premier four commercial fut lancé en 1947.

Réponse Une tarte aux pommes garnie de pommes coupées en fines lamelles cuit dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 45 minutes. Pour une pâte croustillante et une garniture moelleuse, surveillez la coloration et piquez la pâte à mi-cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle.

Réponse Les lentilles vertes cuisent généralement en 8 à 10 minutes dans une cocotte-minute une fois la pression atteinte. Dans une casserole classique, comptez 25 à 30 minutes. Vous pouvez saler l’eau avant ou après la cuisson ; ce sont surtout les ingrédients acides qui peuvent ralentir l’attendrissement.

Réponse Un poisson blanc entier (comme le cabillaud ou la sole) de 300 à 400 g se cuit au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez une fourchette dans la partie la plus épaisse : la chair doit s'effriter facilement et être opaque.

Réponse Le riz basmati cuit en 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, à feu doux et couvert. Pour 1 volume de riz, utilisez 1,5 volume d'eau. Une fois l'eau absorbée, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant d'aérer à la fourchette.

Réponse Un steak de bœuf de 2 cm d'épaisseur cuit à feu moyen pendant 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson saignante. Utilisez un thermomètre de cuisine : la température interne doit atteindre 50-55°C. Laissez reposer le steak 5 minutes avant de servir pour une tendreté optimale.

Réponse Les brocolis cuits à la vapeur pendant 4 à 5 minutes conservent leur couleur vive et leur texture croquante. Au-delà de 6 minutes, ils deviennent mous. Utilisez un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour une cuisson douce et homogène.