Conseils de cuisine

Réponse Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis utilisez la quantité d'eau adaptée à la variété (pour un riz blanc long grain, environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau). Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à absorption, puis laissez reposer 5 minutes à couvert. Égrenez ensuite le riz avec une fourchette.

Réponse Après avoir retiré la viande, versez un peu de liquide dans la poêle chaude pour décoller les sucs de cuisson. Utilisez du vin, du bouillon, du vinaigre ou simplement de l'eau. Grattez le fond avec une spatule en bois pour dissoudre les saveurs. Laissez réduire à feu doux pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

Réponse Pour une purée onctueuse, choisissez des pommes de terre farineuses comme la Bintje. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée sans les éplucher pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau. Écrasez-les au presse-purée ou au moulin à légumes tout en ajoutant du beurre et du lait chaud progressivement.

Réponse Pour réussir une mayonnaise maison, commencez par mélanger le jaune d'œuf avec une cuillère à café de moutarde. Incorporez l'huile très lentement en fouettant énergiquement pour émulsionner. Si elle tourne, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude ou un autre jaune d'œuf et fouettez vigoureusement pour la rattraper.

Réponse Pour une viande rouge à point, visez généralement 60 à 65 °C à cœur. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes après cuisson pour une meilleure tendreté.

Réponse Pour éviter que les pâtes ne collent, utilisez une quantité suffisante d’eau bouillante salée et remuez-les régulièrement, surtout pendant les premières minutes de cuisson. L’ajout d’huile dans l’eau n’empêche pas efficacement les pâtes de coller et peut nuire à l’adhérence de la sauce. Égouttez-les immédiatement après cuisson.

Réponse Pour conserver le pain frais plus longtemps, enveloppez-le dans un torchon propre ou placez-le dans une boîte en bois ventilée. Évitez le sac plastique qui favorise l'humidité et la moisissure. Vous pouvez aussi congeler le pain en tranches pour le garder jusqu'à 3 mois et le réchauffer au four ou au grille-pain.

Réponse Pour cuire un œuf à la coque, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes selon la taille et le degré de cuisson souhaité. Le blanc doit être ferme tandis que le jaune reste coulant. Plongez immédiatement l'œuf dans l'eau froide après cuisson pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.