Quelle ville italienne est considérée comme la capitale de la pizza napolitaine ?

Naples est considérée comme la capitale de la pizza napolitaine, une spécialité née dans cette ville au XVIIIe siècle. Plus qu’une simple garniture posée sur une pâte, cette pizza représente un ensemble de pratiques culinaires et artisanales associées à la tradition napolitaine. Sa renommée repose notamment sur une pâte souple, une cuisson rapide et une préparation réalisée par des pizzaioli, les artisans spécialisés dans sa confection.

Une spécialité née à Naples

La pizza napolitaine s’est développée dans le contexte populaire de Naples, où elle constituait un mets simple et accessible. Sa préparation repose sur une pâte composée essentiellement de farine, d’eau, de sel et de levure, ensuite garnie puis cuite dans un four très chaud. La tradition napolitaine accorde une grande importance au travail de la pâte, à sa forme et à sa cuisson, qui doivent permettre d’obtenir un centre moelleux et un bord plus épais. Au fil du temps, cette spécialité locale est devenue un emblème de la cuisine italienne, tout en conservant son lien étroit avec la ville de Naples.

La tradition de la pizza Margherita

La Pizza Margherita est la version la plus célèbre de la pizza napolitaine. Elle associe la tomate, la mozzarella, le basilic et l’huile d’olive, des ingrédients dont les couleurs évoquent traditionnellement le drapeau italien. Selon le récit le plus répandu, cette pizza aurait été créée en 1889 en l’honneur de la reine Marguerite de Savoie. Cette histoire est souvent rattachée au pizzaiolo Raffaele Esposito et à Naples, mais les circonstances exactes de l’épisode relèvent en partie de la tradition populaire. Cela n’enlève rien à la place centrale occupée par la Margherita dans l’identité culinaire napolitaine.

Un savoir-faire reconnu par l’UNESCO

En 2017, l’UNESCO a inscrit l’art du pizzaiolo napolitain sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Cette reconnaissance porte sur un savoir-faire transmis entre générations, qui comprend la préparation de la pâte, les gestes de façonnage, l’ajout des ingrédients et la cuisson. Elle souligne également la dimension sociale de cette pratique, liée à la transmission, à l’apprentissage et à la vie des pizzerias. L’inscription concerne donc l’artisanat et la tradition du pizzaiolo napolitain, plutôt qu’une simple recette figée ou l’ensemble des pizzas préparées dans le monde.

Une influence devenue mondiale

Depuis Naples, la pizza napolitaine s’est diffusée en Italie et à l’étranger, notamment grâce aux échanges et aux migrations. De nombreuses pizzerias ont repris ses principes tout en les adaptant aux habitudes locales. Malgré cette diffusion internationale, Naples demeure la référence lorsqu’il est question de l’origine et de l’authenticité de cette spécialité. La ville incarne ainsi le point de départ historique et culturel d’un plat devenu l’un des symboles les plus connus de la cuisine méditerranéenne.