Quel pays est associé à la création de la pizza Margherita ?

L’Italie est le pays associé à la création de la pizza Margherita, et Naples en constitue le berceau traditionnel. Cette spécialité napolitaine, reconnaissable à sa garniture composée de tomates, de mozzarella et de basilic, est devenue l’un des emblèmes les plus célèbres de la cuisine italienne. Sa simplicité repose sur un équilibre précis entre une pâte cuite rapidement et quelques ingrédients qui ont acquis une forte valeur symbolique.

Une spécialité née à Naples

La pizza Margherita est rattachée à Naples, ville où la tradition de la pizza s’est particulièrement développée. Elle apparaît dans le contexte de la cuisine napolitaine du XIXe siècle, alors que les pizzas garnies de produits simples sont déjà consommées par une large partie de la population. La recette ne repose pas sur une longue liste d’ingrédients : la tomate apporte sa saveur et sa couleur, la mozzarella sa douceur, tandis que le basilic complète l’ensemble par son parfum. Cette composition a contribué à faire de la Margherita une référence de la pizza napolitaine.

Le nom de Marguerite de Savoie

La pizza doit son nom à Marguerite de Savoie, reine d’Italie. Selon la tradition, cette appellation lui aurait été donnée en son honneur à la fin du XIXe siècle. Le récit le plus connu associe la garniture aux trois couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic. Cette lecture patriotique a largement contribué à la renommée de la recette, même si les détails précis de l’anecdote sont discutés par les historiens. Le lien entre la spécialité napolitaine et la reine reste toutefois solidement ancré dans la mémoire culinaire italienne.

Des ingrédients devenus emblématiques

La Margherita se distingue par la place centrale accordée à ses trois ingrédients principaux. La tomate, sous différentes formes adaptées à la préparation, constitue la base rouge de la garniture. La mozzarella peut être associée à la tradition de la mozzarella de bufflonne ou à celle de la fior di latte, selon les pratiques et les produits utilisés. Le basilic frais apporte la touche verte et aromatique. La qualité de la pâte, la cuisson et la fraîcheur des ingrédients jouent également un rôle essentiel, mais la recette conserve son identité grâce à cette association très reconnaissable.

Naples, capitale de la pizza

La diffusion internationale de la pizza a transformé la Margherita en plat mondial, sans effacer son origine napolitaine. À Naples, elle demeure liée au savoir-faire des pizzaiuoli et à une manière particulière de travailler la pâte et la cuisson. En 2017, l’art du pizzaiuolo napolitain a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, ce qui a reconnu l’importance de cette pratique pour la communauté et la culture locales. La Margherita reste ainsi à la fois une recette italienne connue partout dans le monde et un symbole durable de Naples.