Comment conserver plus longtemps des bananes pour éviter qu'elles ne noircissent ?

La banane mûrit rapidement après son achat, et sa peau peut passer du jaune au brun en peu de temps. Ce changement est lié à la maturation naturelle du fruit et ne signifie pas forcément que sa chair n’est plus bonne à consommer. Quelques gestes simples permettent toutefois de ralentir le mûrissement et de conserver les bananes plus longtemps.

Éloigner les bananes des autres fruits

Les bananes dégagent de l’éthylène, un gaz naturellement produit par certains fruits et qui accélère leur maturation. Lorsqu’elles sont placées au contact d’autres fruits, elles peuvent donc favoriser le mûrissement de ceux-ci, tandis que l’ensemble peut arriver plus rapidement à maturité. Pour ralentir ce processus, il est préférable de conserver les bananes à l’écart des autres fruits, dans un endroit adapté à la conservation des fruits et à l’abri des chocs.

Protéger les queues avec du film alimentaire

Une autre astuce consiste à envelopper les queues des bananes avec un peu de film alimentaire. Cette protection peut contribuer à ralentir la diffusion de l’éthylène libéré par cette partie du régime et, par conséquent, à retarder le mûrissement. Il n’est pas nécessaire d’envelopper entièrement les bananes : le film alimentaire se place seulement autour de leurs queues. Cette méthode peut être utilisée lorsque les fruits doivent rester quelque temps à température ambiante.

Mettre les bananes mûres au réfrigérateur

Lorsque les bananes ont atteint le degré de maturité souhaité, le réfrigérateur peut prolonger leur conservation. Le froid ralentit alors le mûrissement de la chair, mais il peut provoquer un noircissement plus rapide de la peau. L’apparence extérieure devient donc moins attrayante, sans que cela signifie automatiquement que l’intérieur du fruit est impropre à la consommation. Il est conseillé de vérifier la chair et l’odeur avant de la manger, comme pour tout fruit conservé plusieurs jours.

Les bons réflexes à retenir

Pour conserver plus longtemps des bananes, il faut donc éviter de les entreposer avec les autres fruits, protéger leurs queues avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur une fois mûres. Ces méthodes ralentissent le mûrissement sans empêcher complètement l’évolution naturelle du fruit. Le noircissement de la peau peut malgré tout apparaître, notamment au réfrigérateur : il s’agit alors surtout d’un changement d’aspect, qui ne suffit pas à lui seul pour juger la qualité de la chair.