Combien de calories contient un œuf de poule moyen ?
La réponse
En savoir plus
L’œuf de poule moyen est un aliment relativement peu calorique au regard de sa richesse nutritionnelle. Pour un poids d’environ 50 grammes, il apporte généralement entre 70 et 80 calories, soit environ 70 à 80 kilocalories. Cette estimation concerne l’œuf lui-même, sans compter les matières grasses ou les autres ingrédients éventuellement utilisés pour sa cuisson.
Une énergie surtout concentrée dans le jaune
La plus grande partie des calories se trouve dans le jaune. Celui-ci contient notamment des lipides et des protéines, ce qui lui confère une densité énergétique supérieure à celle du blanc. Le blanc est, pour sa part, composé principalement d’eau et de protéines et ne représente qu’une faible part de l’apport calorique total. Retirer le jaune réduit donc fortement le nombre de calories, mais prive aussi l’alimentation d’une partie importante des vitamines et des minéraux présents dans l’œuf.
Un apport en protéines et en vitamine B12
L’œuf fournit des protéines contenant les acides aminés essentiels, c’est-à-dire ceux que l’organisme ne peut pas fabriquer en quantité suffisante. Le blanc est particulièrement connu pour sa teneur en protéines, tandis que le jaune concentre une grande partie des autres éléments nutritifs. L’œuf apporte également plusieurs vitamines, dont la vitamine B12, qui participe notamment au fonctionnement normal du système nerveux et à la formation des globules rouges. Sa valeur nutritionnelle ne se résume donc pas à son seul nombre de calories.
La cuisson peut augmenter l’apport énergétique
La cuisson seule ne modifie pas sensiblement la quantité totale de calories de l’œuf lorsqu’elle n’ajoute aucun ingrédient énergétique. Un œuf à la coque, poché ou dur reste ainsi proche de sa valeur initiale de 70 à 80 calories. En revanche, la préparation peut changer nettement le bilan du repas : l’huile, le beurre, la crème ou le fromage ajoutés à un œuf au plat ou à des œufs brouillés apportent leurs propres calories. Pour estimer précisément l’apport d’une recette, il faut donc distinguer l’énergie fournie par l’œuf de celle des ingrédients utilisés autour de lui.
